鱼的花样做法，炒鱼片不易烂、煎鱼不易破皮，还不收藏起来！

鱼的花样做法，炒鱼片不易烂、煎鱼不易破皮，还不收藏起来！

你可能会做饭，但是却不知道如何将它做得最富有营养、最节约时间、最轻松愉悦、最别具风味，而且时常会被一些小问题弄得束手无策。别怕，只要跟着我们做，一切问题迎刃而解。

炒出鲜嫩完整的鱼片

炒鱼片最好选用鲜鱼，并将切好的鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉拌匀，放置一会儿。炒制前鱼片还要入油锅滑一下，当油温三四成热时，放入鱼片，待其颜色泛白，能轻轻浮起时即捞出沥油。然后，锅内留少许余油，放入葱、姜末、料酒、味精、盐、热汤，用水淀粉勾芡后，将鱼片倒入翻炒几下即可。这样炒出的鱼片色泽洁白、质地鲜嫩而完整。

掌握活鱼烹调时间

活鱼要在宰杀后2小时内烹调，才可保其鲜味。这是因为使鱼鲜美的氧化三甲氨极易氧化为三甲氨。

鱼体一旦产生三甲氨就会出现腥味。

妙法炸鱼，油不变色

炸鱼前，一般习惯将鱼块先用酱油、料酒拌匀，腌渍片刻，然后放油锅内炸，炸完后锅内余油往往呈黑褐色，大部分被倒掉，十分可惜。但如果炸鱼之前不用酱油而改用少许盐、料酒拌和，则可避免出现这种现象，余油仍旧是干净的。

烧鱼怎样入味

很多人烧制的鱼肉味会出现外浓内淡的情况，具体怎样才能入味呢？

1.体型大的鱼要打花刀，刀纹要深浅适宜，刀距一样，最好可以在鱼身上挂些带味的酱。

2.在烹制前，将盐均匀地涂在鱼体表面和鱼腹下，腌大约30分钟。

3.用煎炸等方法加工，使鱼体尽量减少水分，这样可以多吸收调味汁。

4.烹制的时候，要小火慢烧，汁浓时再出锅。

妙法煮鱼，酥软又可口

1.醋浸法：煮鱼前，如果先把鱼浸在醋水溶液里，这样煮出来的鱼会有甜而软的滋味。

2.加山楂法：煮鱼时，锅里放几片山楂就能使鱼骨酥软可口。

煎出鱼体完整的鱼

鱼肉细嫩，煎鱼时鱼皮很容易粘锅，甚至使鱼肉破碎不完整，可先在放油煎鱼之前，用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，倒油加热后再煎鱼，如此就能保持鱼体完整；也可在煎之前挂蛋糊，也能煎出鱼体完整、挺而黄的鱼来。

今日妙招就到此结束啦，这些小妙招你觉得怎么样呢？觉得好的话可以关注一下，小编会每日给你们更新生活小妙招哦，同时也希望你们可以提出宝贵的意见。谢谢阅读~